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最火无菌包装赤豆糯米饭的工业化生产上

发布时间:2021-09-26 14:04:07 阅读: 来源:换热器厂家

无菌包装赤豆糯米饭的工业化生产(上)

摘 要:介绍了赤豆糯米饭的工业化生产工艺及产品质量指标,详述了各道工序的工艺指标及要求,采用无菌包装米饭生产线生产的方便赤豆糯米饭具有长期保存性和常温流通性。

关键词:赤豆糯米饭;无菌包装米饭生产线;工业化生产

赤豆糯米饭,饭色红润,具有赤豆香气,营养丰富,有增食欲、强身体之功效。食用时,撒上适量的芝麻盐,色、香、味和口感俱佳,也可以加红糖食用。本研究精选粳米、糯米、赤豆等原料,经前处理后,利用无菌包装米饭生产线,制成无菌包装赤豆糯米饭。该产品是一种新型的方便食品,不仅营养味美,兼具一定的保健功能,而且具有长期保存性和常温流通性。

1 试验材料与方法

1.1 实验材料

市售特等南方粳米、市售优质糯米及赤豆。食用级葡萄糖酸-δ-内酯。

盛饭容器:材料须耐高温(140℃以上),低透氧率,不透明,食品级无毒。

复合膜盖:材料须耐高温(120℃),低透公式:氧率,不透明,食品级无毒

1.2 实验设备

无菌包装米饭生产线:日本引进。

立式压力蒸汽灭菌锅:LS-B50L,工作压力0.15Mpa。

1.3 实验方法

1.3.1 工艺流程

从国家战略角度进行重点扶持1.3.2 赤豆前处理

在洁净环境中进行。

⑴ 筛选、淘洗:除去杂质和不完善粒,采用生活饮用水。

⑵ 浸渍:约2h,采用生活饮用水,且水温低于25℃。

⑶ 蒸煮:与要求的口味、软硬有关,时间以达到不破皮的程度为止。

⑷ 高压杀菌:煮好的赤豆滤水后,进高压锅杀菌(115℃以上持续min),杀菌后的赤豆装容器备用。收集滤水备用。

1.3.3 大米前处理

在洁净环境中进行。

⑴ 筛选、淘洗:除去杂质和不完善粒,将糯米和粳米按2:1的比例混合均匀,淘洗2020年以后纸价将大几率面临刚性上涨干净,采用生活饮用水。

⑵ 浸渍、上色:用所收集的滤水,加水浸泡混合大米,浸泡时间须达到1h。也可以在浸渍米的水中投放一定比例的天然红色色素,浸渍时间也须1 h。

⑶ 将上好色的大米滤干,跟先前4. 紧缩空间(mm): 600已处理好的赤豆混匀,放入无菌包装米饭生产线上的定量充填料斗里。

1.3.4 工艺操作要点

⑴ 米定量充填工序

将混匀的大米和赤豆定量充填到容器内,并平整。严格执行充填计量要求,保证质量达到要求。充填后平整时,检查平整效果,及时调整,保证平整度一致。

⑵ 高温短时杀菌工序

蒸汽压力控制在0.3Mpa,温度控制在140℃以上,杀菌时间掌握在4.s/次。

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